DEGUST TRAINING 2009


teilnehmer_kse-kochkursZum dritten Mal fand das DEGUST Training erfolgreich statt. Dabei ging es am ersten Abend mit dem diplomierte Kräuterfachmann Heinrich Abraham ums Thema Käse & Kräuter. Aber auch heikle Themen, wie Schimmel, kamen ausführlich zur Sprache: Ist Schimmel ein Problem oder eher Chance auf der Rinde? Dazu sprach Professor Giancarlo Russo (er lehrt am Istituto Universitario Lorenzo de’ Medici Florenz und am Italian Food and Culture Marist College, in den USA)

Sehr am Herzen liegen Hansi Baumgartner unsere Südtiroler Sennalmen. Deshalb widmete er einen Abend des DEGUST Trainings diesem wichtigen Thema. Mit Dr. Bertram Stecher, der als Berater für Alm- und Hofkäsereien beim Sennereiverband Südtirol fungiert, referierte ein kompetenter Ansprechpartner mit umfänglichem Wissen zur Almwirtschaft.

hansi_baumgartner_zubereitung_kabeljauHeiß begehrt war auch dieses Jahr der Käse-Kochkurs. Herbert Hintner (Restaurant Zur Rose) zeigte seine Käseküche: Gebackene Ziegenfrischkäsepraline, Kartoffelpizza mit Piacentinum oder der Kabeljau mit Tomaten und MIWA in der Käserolle mundeten allen. Wert gelegt wurde auf eine schöne Choreografie der Käseteller aber auch die Wahl der geeigneten Käse für die verschiedenen Gerichte. Auch neu und interessant: Wie man Käse auf dem gleichen Teller in gekochtem und rohem Zustand einsetzt.


Die Veranstaltungsreihe kam wiederum gut an. Die Teilnehmer staunten über die Tiefe, mit der das Thema Käse bearbeitet wurde. Getreu dem Motto: Wissen ist der Schlüssel zum Erfolg (auch beim Käse)!